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酒店餐饮服务必备知识,日常手册

在旅游者(住店客人)根本的需要“食、住、行、游、购、娱”中,食占第一位,食是人类坚持生命的第一需要。能够说,脱离餐饮部门的酒店就不是健全的酒店。想要做好酒店效劳,就有必要要完善酒店餐饮效劳的平时管理。下面小编为我们整理了一些如何做好酒店餐饮效劳的平时管理

  餐前预备操作程序

  每位职工查看自个的仪容外表,备好自个的作业用具,如:打火机,开瓶器,笔(例会前)。

  一切的备用物品要按指定方位分类摆放规整。

  整理楼面和餐桌清洗,按规范摆台、摆位。

  备好客用物品,如:开水,酱醋壶,牙签,茶叶,纸巾等。

  开餐前查看准则

  台面铺排:餐具摆放规整、一致、洁净,无缺口,台布无洞无污渍。

  台椅铺排:椅子洁净无尘,坐垫无污,油污,台椅反正对齐或显图画形。

  作业台:餐柜铺排,托盘请求摆放规整一致,餐具摆放规整无歪。

  地上清洗:无水渍、油污、纸屑、毛发等。

  环境:灯火,空调设备无缺正常,空气流通。

  空调敞开:提早半小时翻开空调(通常上午11点,下午17点)。

  迎候效劳操作准则

  迎送员:

  客人进入餐厅,自动上前说:您好!欢迎光临!请问你有几位?

  客人答复后问:请问您有预订吗?假如客人说有,请问您贵姓,但不行强求客人把名字奉告于你。

  带领客人进入包厢,奉告包厢效劳人员共有几位客人,是熟客并奉告效劳员客人的敬称和职位。

  效劳员:

  放哨:开餐前半小时,在分担的岗位上等待开餐迎候客人。

  放哨时应留意姿态:两手天然垂下于小腹前,肩平,挺胸而立,不叉腰,不靠墙或作业台。

  入坐:效劳员应帮忙迎送员组织客人入坐,先将客人要坐的坐位拉出,让客人就坐。

  向迎送员了解客人贵姓,并把姓氏记在餐单上。

  长于调查,辨明谁是主人,在全部效劳过程中有关称号客人的应以其贵姓为条件。

  餐前清洗作业准则

  地上不得有油污、水渍、纸屑、毛发等,换班人员要将清洗做洁净。

  墙上不得有油污、尘垢,每班要整理洁净,挂图及墙基处擦洗,并除掉蜘蛛网,窗台、玻璃窗、均得擦洗洗刷洁净,不容有尘垢或烟雾尘土留传上面。

  餐桌椅的预备:要用洁净的抹布擦洁净,横挡亦须擦洗,并查看其边际是不是粗糙,有无裂缝,防止伤及顾客的衣服。餐桌所用餐布,不得破损污秽。

  调味品的瓶子,应予擦洗,特别是瓶劲周围及盖子,瓶内调味品应每日加满,如酱醋壶留意瓶内不行以长霉花。

  餐具有必要清洗亮光,中餐的碗、筷、勺、盘、碟上面均不得有水渍污痕,应仔细查看,将边际粗糙或曲折者移出。

  摆在餐桌上的水晶玻璃缸无手印,开水瓶中的开水每日替换,坚持瓶面无尘埃。

  餐饮效劳管理准则

  恪守上级分配,仔细按规则完结各项任务。

  恪守酒店规章准则,按时出勤,不迟到,不早退,不旷工。

  坚持个人清洗,不吃带较强影响气味的食物,上班或上班前不允许喝酒。

  头发整理规整,发型美观大方,男人头发不过衣领不留胡须,女士头发不披肩不染异色。

  作业服洁净整齐无破损、无油污、无掉扣,坚持脸部、手部清洗,不留长指甲,不擦指甲油。

  鞋袜洁净无破损,男人不光脚穿鞋,女士穿肉色丝袜。

  按规则佩戴工号牌,上班时坚持精神饱满,按请求站立,不靠墙椅。

  开餐前不得扎堆谈天,接私家电话,不得进步嗓音,不得私拿公物或客人留传的物品。

  非作业时间不得运用客用电梯和客用洗手间,不得进入其它客用场合。

  任何时候在餐厅里不得有以下做法:挖鼻,梳头,抓痒,吐痰,叉腰,谈天,坐客用电梯等。

  在餐厅内不得跑步,使用轻捷的脚步行走,坚持做到“三轻”禁绝俄然回身或中止。

  作业时间内,随时坚持地点区域内清洗清洗,不得将私家物品出现在餐厅内。

  断定效劳场合的清洗,防止在客人面前做清洗作业,勿将制服当抹布,常常坚持制服的整齐。

  禁绝堆积过多的盘碟在效劳台上,禁绝白手脱离餐厅到厨房,留意禁绝拿超负荷的盘碟。

  在效劳时,尽量防止与客人说话,假如不得不如此刻,则将脸搬运,防止正对食物。

  在最终一位来宾用完餐以后,不要立刻整理台面,除非客人请求才处理,不行以让客人有种形象:“你在赶他走的感受,客人走完后才可整理效劳台或台面。

  在上菜效劳时,先将菜式出现给客人过目,然后问询客人要何种配菜,断定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错,需要用手拿的食物,有必要先洗手。

  坚持杰出仪容及机警,有礼貌的接待客人,假如能够的话可直接称号客人的姓氏,尽量记住常客的习气与喜爱的菜式。

  上班时禁绝在公共区域内抽烟,不得吃喝东西,嚼口香糖,不得照镜子或梳头发。

  在客人用完餐后,效劳员不行偷吃客人剩下的菜肴和酒水。

  酒店餐饮的效劳场合是交际聚会的抱负场合,它日夜不停地和住店来宾及店外来宾发作频频触摸。很多来宾常常以点看面,把对餐厅形象看成是对全部酒店的形象。

  餐饮效劳经营管理的好坏、效劳质量的好坏,通常关系到酒店的名誉和形象,进而影响客源。

 

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点击次数:  更新时间:2017-07-31 21:34:25  【打印此页】  【关闭